酸辣汤的家常做法

在中国有一道绝大部分的人都喜欢喝的汤，酸辣汤味道鲜美酸辣，汤内食物丰富，营养全面，是一道非常适合冬天喝的一道汤，此汤各地有各地的做法，今天我要说的是本人综合多地口味，自创的一种新式做法，山东德州风味的酸辣汤。我在汤中，加入了墨鱼丝，令此汤味道更加鲜美，其次还加入了草菇和口蘑，让汤内又增添了山珍的味道，还有用黄酒泡好的海米，此汤之中聚集了山珍与海味，你说味道会怎么样呢？让我们先看一下要准备什么食材吧。

需要准备的食材：墨鱼一只，娕豆腐一块，草菇150克，口蘑150克，毛豆50克，鸡蛋2个，黄酒泡好的海米20克香菜适量，高汤适量，土豆水淀粉150克，老抽15毫升，米醋80毫升，白胡椒粉10克，花雕酒适量，葱姜蒜适量，油盐适量。

做法：

1、首先将口蘑和草菇切成，薄片，然后后放入开水中焯水。

2、将墨鱼片切成丝，然后放入水中焯水。倒入墨鱼后，迅速在水中倒入料酒去腥，捞出备用。注意墨鱼丝焯水时间30秒，长了就老了，会咬不动。

3、毛豆也放到开水种的焯水，然后煮熟，捞出备用。

4、高汤一锅，高汤味道鲜美浓郁，做出来的味道是用水替带不了的，所以一定要用高汤，要不口感会相差甚远。把用黄酒泡好的海米倒入汤中做汤底，然后加入适量的盐。

5、把嫩豆腐用小勺一勺一勺的挖到汤中，就像咱们喝的豆腐脑一样的感觉，这样做出来的豆腐，口感口感更滑更嫩，俗话说千炖豆腐万炖鱼，豆腐不怕炖，而且在炖煮的过程中，豆腐的豆腥味逐渐转变为豆香味。

6、倒入适量老抽，调一下汤的颜色，然后倒入焯好水的口菇和草菇，毛豆也倒入锅中，一般人做酸辣汤的时候，都是最后放胡椒粉，很多人受不了胡椒粉的味道，太刺鼻。我呢现在就放，胡椒粉的味道会深入到汤内，最后喝的时候胡椒粉就不会那么辛辣了，气味也没那么重，那么呛了。

7、迅速倒入墨鱼丝，墨鱼要最后放，放早了会煮老了，口感不好。

8、倒入米醋，米醋最大的特点就是有米香，醋最后倒，防止它的酸味会流失。

9、调好芡汁，勾芡。我用的是土豆粉，这种淀粉的特点是粘稠，汤色漂亮。

10、把打盘的鸡蛋倒进去，打成蛋花。关火，滴入香油，加点香菜。味道鲜美的酸辣汤就做好了。

高汤的做法：

需要的板料：鸡架2只，猪棒骨1根，胡萝卜2根，洋葱1个，芹菜1棵，花椒适量，小葱1把，姜1块，花雕酒适量，水适量。

做法：

鸡架和猪棒骨凉水入锅，全部焯水后，冲洗干净。然后锅中加入适量清水，水烧开后放入所有材料，花椒，小葱1把，姜1块，花雕酒适量，小火炖煮2个小时，然后捞出鸡汤内的东西，在过滤一遍，即可。想节省时间的话，可以用高压锅熬制。